Por Conexión ESAN del 5 de Marzo del 2014
Luego
de 20 años, Astrid & Gastón -el mejor restaurante de Latinoamérica- se mudó a la
Casa Moreyra, pero la exitosa expansión del imperio gastronómico de Acurio
continuará en los próximos años. Xavier Mir, profesor de la XXVIII Semana
Internacional de ESAN, analiza este
modelo y le recomienda a Gastón prudencia en el crecimiento.
Hace 20 años, Gastón Acurio abrió su primer
local en Miraflores: Astrid & Gastón. En una emotiva carta donde anuncia la
despedida de ese restaurante para mudarse a uno nuevo, el reconocido cocinero
peruano recuerda que convenció a familiares y amigos para prestarse US$ 45,000
con el fin de refaccionar su primera aventura empresarial y culinaria ubicada
en la calle Cantuarias.
A partir de la quincena de febrero, Astrid
& Gastón -hoy reconocido como el mejor restaurante de Latinoamérica- se mudó a la Casa
Moreyra de San Isidro, "en la inversión más grande que hemos hecho hasta
el momento".
Pero los proyectos del imperio gastronómico
de Acurio continuarán en los próximos meses. El chef ya adelantó que abrirá un
nuevo local de La Mar en Miami, y otro en
Buenos Aires. Mientras tanto, Tanta y Panchita llegarán pronto a provincias
como Trujillo, Arequipa, Cusco y Piura.
Asimismo, a mediados de 2014, Gastón Acurio
y su colega Virgilio Martínez abrirán un nuevo restaurante en Londres, donde
habrá un espacio amplio para 'vivir' la tradición peruana y otro destinado a
ser "una embajada de la creatividad peruana". El empresario
gastronómico dijo que ha mantenido conversaciones con Alex Atala, del restaurante D.O.M
de Brasil, con miras a "contagiar a nuestros
pueblos de ambas culturas y enriquecernos mutuamente".
Para el 2015, el holding Acurio
Restaurantes iniciará la conquista de mercados de larga distancia. Así pues,
dentro de un par de años, arribará ciudades como Sidney y Melbourne
(Australia), en Dubái (Emiratos Árabes Unidos), en Singapur y en Tokio (Japón).
"Si Acurio quiere posicionar a sus
marcas entre los mejores restaurantes del mundo, está obligado a tener
presencia en las urbes con los comensales más exigentes", afirma Alejandro
Garro, gerente general de la consultora Promarket.
Al respecto, Xavier Mir, profesor
de la XXVIII Semana
Internacional de ESAN, sostuvo que el
imperio Acurio es un modelo estratégico de éxito, que cuenta con todos los
ingredientes necesarios para una carrera ganadora: tiene productos, canales de
distribución, internacionalización, alianzas estratégicas, etc.
"Se trata de una empresa con
personalidad. Ha pasado de ser un restaurante de lujo de comida francesa en
Miraflores a un negocio global de US$ 100 millones, y todo esto aplicando el método de las tres dimensiones y seis caminos estratégicos. Es una empresa
que tiene un gran ADN, gracias a que ha desarrollado nueve productos o
conceptos ganadores, que los está internacionalizando de manera
inteligente", comentó.
Mir dijo que si algo le podría recomendar a
Gastón es que no crezca tan rápido. "Le sugeriría prudencia, porque al
crecer demasiado rápido es posible que no esté seleccionando bien a sus socios
y equipos de trabajo. El único riesgo que veo en el caso de Gastón es una
crisis de crecimiento. Cuando abres muchos restaurantes a la vez no puedes
elegir bien al personal, ni la ubicación o a veces el servicio no es muy bueno
y eso puede perjudicar la percepción del cliente hacia los restaurantes de
Acurio", manifestó.
¿Considera que existen otros riesgos en la expansión del holding
gastronómico de Gastón Acurio?
No hay comentarios:
Publicar un comentario